Kodėl verta mokėti atidaryti vyną teisingai
Gali atrodyti, kad vyno butelio atidarymas – tai paprasta procedūra, kuriai nereikia jokių ypatingų įgūdžių. Tačiau realybė šiek tiek kitokia. Netinkamai atidarytas butelis gali sugadinti ne tik nuotaiką, bet ir paties vyno skonį. Kamštis gali sutrūkinėti ir patekti į vyną, o kartais net visiškai įkristi į butelį. Tokios situacijos dažniausiai kyla ne dėl kamščio kokybės, o dėl netinkamos technikos ar netinkamo įrankio pasirinkimo.
Vyno kultūra Lietuvoje auga sparčiai – vis daugiau žmonių domisi kokybišku vynu, lanko degustacijas, kuria savo rūsius. Tačiau net ir patyrę vyno mėgėjai kartais susiduria su iššūkiais, kai reikia atidaryti butelį su senu, trapiu kamščiu arba kai po ranka nėra įprasto штопора. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus ir įrankius, kurie padės jums atidaryti beveik bet kokį vyno butelį be streso ir nereikalingų nuotykių.
Klasikiniai vyno atidarytuvai: nuo paprasčiausių iki profesionalių
Pradėkime nuo pagrindų – tradicinių vyno atidarytuvų. Rinkoje jų rasite dešimtis rūšių, tačiau ne visi vienodai patogūs ir efektyvūs.
Paprastas sraigtas – tai pats primityviausia forma, kurią sudaro tik metalinis sraigtas su rankena. Nors tokį įrankį galima įsigyti už kelias dešimtis centų, juo naudotis reikia nemažai fizinės jėgos ir įgūdžių. Kamštį reikia traukti tiesiai į viršų, o tai ne visada pavyksta sklandžiai. Šis variantas tinka kaip avarinė priemonė, bet kasdieniam naudojimui tikrai ne geriausias pasirinkimas.
Kelnerio peiliukas (dar vadinamas „sommelier” peiliuku) – tai kompaktiškas įrankis, kurį sudaro sraigtas, maža mentė folijos nukirpimui ir svirtis. Profesionalūs someljė šį įrankį mėgsta dėl jo kompaktiškumo ir efektyvumo. Svirtis remiasi į butelio kraštą ir leidžia ištraukti kamštį su minimaliu pastangų. Tačiau čia reikia šiek tiek praktikos – pradedantiesiems gali būti sunku rasti tinkamą kampą ir jėgos dozavimą.
Sparninis atidarytuvai – tai vienas populiariausių variantų namų naudojimui. Kai sukate sraigtas į kamštį, du metaliniai „sparnai” kyla į viršų. Tada juos tiesiog nuspaudžiate žemyn, ir kamštis išeina beveik be jokių pastangų. Šis įrankis idealiai tinka tiems, kurie neturi daug patirties arba fizinės jėgos.
Elektriniai atidarytuvai – moderniausia technologija, kai kamštis ištraukiamas vienu mygtuko paspaudimu. Tokie įrankiai ypač patogūs, jei dažnai atidarote daug butelių arba turite problemų su rankų judėjimu. Tačiau jie reikalauja įkrovimo ar baterijų, todėl ne visada patikimi.
Kaip teisingai naudoti kelnerio peiliuką
Kadangi kelnerio peiliukas yra vienas universaliausių ir profesijonaliausių įrankių, verta išmokti juo naudotis tinkamai. Daugelis žmonių daro klaidas jau pirmame etape.
Pirmiausia, naudodami mažą peilį, nukirpkite foliją aplink butelio kaklą. Geriausia kirpti žemiau antro butelio kaklo žiedo – taip foliją bus lengviau nuimti, o vynas neliesis per jos kraštus. Kai kurie mėgsta nuimti visą folijos viršų, kiti – tik viršutinę dalį. Tai daugiau estetikos klausimas, bet atminkite, kad vynas neturėtų liestis su folija, nes ji gali turėti metalinio prieskonio.
Dabar įsukite sraigtas į kamščio centrą. Čia svarbu laikyti įrankį statmenai – jei suksite kampu, sraigtas gali prasiskverbti per kamščio šoną arba jį sulaužyti. Sukite ramiai, be skubėjimo, kol sraigtas įeis beveik iki galo, bet dar nepervers kamščio apačios. Jei sraigtas per daug įsmeigs į kamštį ir prasiskverbs per jį, į vyną gali patekti kamščio trupinių.
Kai sraigtas įsuktas, užkabinkite svirtį už butelio krašto. Dauguma kelnerio peiliukų turi dviejų pakopų svirtį – pirmiausia naudokite pirmąją pakopą, kuri ištrauks kamštį iki pusės. Tada perjunkite į antrąją pakopą ir švelniai užbaikite traukimą. Paskutinius kelis kamščio centimetrus geriau ištraukti ranka – taip išvengsite garsaus „pop” garso, kuris profesionaliose aplinkose laikomas netinkamu tonu.
Kai kamštis trupa ar lūžta: gelbėjimo operacijos
Net ir su geriausiais įrankiais ir technika kartais kamštis gali sutrūkinėti. Ypač tai aktualu su senais vynais, kurių kamščiai tampa trapūs ir sausėja. Nepanikuokite – situacija nėra beviltiška.
Jei kamštis sutrūkėjo, bet jo dalis dar kyšo iš butelio, galite bandyti įsukti sraigtas į likusią dalį, bet šį kartą kampu – įstrižai. Taip sraigtas turės daugiau medžiagos, į kurią įsikibti. Traukite labai atsargiai ir švelniai, be staigių judesių.
Kai kamštis visiškai įlūžta į butelį, turite keletą variantų. Pirmas – tiesiog įstumkite jį į vidų. Taip, tai nėra elegantiškiausias sprendimas, bet jei vyną planuojate išgerti iš karto, tai visiškai priimtinas būdas. Tiesiog perpilkite vyną per sietelį arba marles sluoksnį į dekanterį.
Kitas metodas – naudoti specialų dvišakį kamščio ištraukėją, dar vadinamas „ah-so” arba „butler’s friend”. Šis įrankis turi dvi skirtingo ilgio plokščias metalines šakes, kurios įkišamos tarp kamščio ir butelio stiklo. Tai idealus sprendimas seniems, trapiems kamščiams, nes jis neardo kamščio struktūros. Tačiau šio įrankio naudojimas reikalauja praktikos ir kantrybės.
Alternatyvūs metodai: kai neturite штопора
Gyvenime pasitaiko situacijų, kai turite puikų vyno butelį, bet neturite jokio atidarytuvų. Prieš nuvažiuojant į parduotuvę, galite išbandyti keletą netradicinių, bet veiksmingų metodų.
Varžtas ir replės. Jei turite paprastą varžtą (geriau ilgesnį ir storesnį) ir replės arba plaktuką su nagu, galite improvizuoti. Įsukite varžtą į kamštį kaip įprastą sraigtas, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Tada replėmis arba plaktuko nagu įsikibkite į varžtą ir švelniai traukite į viršų. Šis metodas iš tikrųjų veikia stebėtinai gerai.
Batų metodas. Tai skamba keistai, bet yra efektyvu. Įdėkite butelį į batą (geriau su storesniu padu) taip, kad butelio dugnas būtų bato viduje. Tada švelniai daužykite bato padu į sieną. Vibracija ir slėgio bangos pamažu išstums kamštį iš butelio. Svarbu daryti tai atsargiai ir neskubant – per stiprus smūgis gali sudaužyti butelį. Taip pat pasirinkite sieną be vertingų paveikslų ar dekoracijų.
Peilio metodas. Jei turite ploną, bet tvirtą peilį (ne dantytuką), galite atsargiai įkišti jį tarp kamščio ir stiklo ir švelniai sukti, pamažu iškeliant kamštį. Šis metodas reikalauja didelio atsargumo, nes galite susižeisti arba sudaužyti butelį.
Putojančių vynų specifika: šampanas ir prosecco
Putojantys vynai reikalauja visiškai kitokio požiūrio. Čia nereikia jokių штопоров – kamštis laikomas tik vielos narvelio ir dujų slėgio. Tačiau būtent tas slėgis ir sukelia daugiausia problemų.
Prieš atidarydami šampaną ar kitą putojantį vyną, įsitikinkite, kad butelis yra pakankamai atvėsintas – ideali temperatūra yra 6-8 laipsniai. Šiltas putojantis vynas turi didesnį slėgį ir gali sprogti kaip šampano fontanas, apšlakstydamas visus aplink.
Pirmiausia nuimkite foliją ir atsukite vielos narvelį, bet nenimkite jo nuo kamščio. Dabar viena ranka tvirtai laikykite kamštį (kartu su narveliu), o kita laikykite butelio dugnelį. Štai čia slypi pagrindinis skirtumas nuo to, ką matote filmuose – jūs nesukate kamščio, o sukate patį butelį. Lėtai sukite butelį viena kryptimi, tvirtai laikydami kamštį. Pajusite, kaip kamštis pradeda kilti.
Kai kamštis beveik išeis, šiek tiek pakreipkite jį į šoną, kad dujos galėtų švelniai išeiti. Idealus garsas turėtų būti panašus į lengvą atsidusimą, o ne garsų sprogimą. Profesionalūs someljė sako, kad geriausias šampano atidarymas yra tas, kurio niekas nesugirdi.
Vyno su alternatyviais uždarais: sraigtiniai ir stikliniai kamščiai
Vis daugiau vyno gamintojų, ypač Naujajame Pasaulyje, pereina prie alternatyvių uždarų – sraigtinių dangtelių arba stiklinių kamščių. Nors tradiciniai vyno mėgėjai kartais į tai žiūri skeptiškai, šie uždarai turi nemažai privalumų.
Sraigtiniai dangteliai – tai paprasčiausias variantas. Tiesiog atsukate kaip bet kurį kitą dangtelį. Jokių įrankių nereikia, jokio kamščio trupinimo rizikos. Daugelis tyrimų rodo, kad vynas su sraigtiniais dangteliais išlieka šviežesnis ilgiau, nes šie dangteliai užtikrina geresnį ir nuoseklesnį sandarumą nei natūralūs kamščiai. Ypač tai aktualu vynams, kurie skirti gerti jauniems.
Stikliniai kamščiai su plastikine tarpine ir metaline spaustuku – tai vidurinis variantas tarp tradicijos ir modernumo. Jie atrodo elegantiškai, bet atidaromi paprastai – tiesiog atkeliate metalinę spaustuku. Tokius kamščius galima pakartotinai naudoti uždarant pradėtą butelį, o tai patogiau nei bandyti įkišti atgal natūralų kamštį.
Svarbu paminėti, kad vyno kokybė visiškai nepriklauso nuo uždarų tipo. Yra puikių vynų su sraigtiniais dangteliais ir prastos kokybės vynų su brangiais natūraliais kamščiais. Uždarų tipas – tai gamintojo pasirinkimas, dažnai susijęs su praktiškumu ir ekonomika, o ne su vyno kokybe.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir patyręs vyno mėgėjai kartais padaro klaidų atidarant butelius. Štai keletas dažniausių problemų ir kaip jų išvengti.
Per greitas skubėjimas. Daugelis žmonių bando atidaryti vyną per greitai, ypač kai svečiai jau laukia. Būtent skubėjimas dažniausiai ir lemia sutrūkusius kamščius. Skirkite pakankamai laiko – papildomos minutės tikrai nevertos sugadinto butelio.
Netinkamas sraigto įsukimas. Kai sraigtas įsukamas ne į kamščio centrą arba per kampu, rizika sulaužyti kamštį išauga kelis kartus. Visada stenkitės laikyti įrankį statmenai ir tiksliai centre. Jei naudojate kelnerio peiliuką, galite pirma šiek tiek įsukti sraigtas, paskui patikrinti ar jis eina centre, ir tik tada tęsti.
Per gilus sraigto įsukimas. Kai sraigtas prasiskverbia per kamščio apačią, į vyną patenka kamščio trupinių. Be to, taip yra sunkiau ištraukti kamštį, nes nebeturite vientisos medžiagos, į kurią įsikibti. Sraigtas turėtų įeiti beveik iki kamščio galo, bet ne per jį.
Per stiprus traukimas. Staigūs, stiprūs judesiai dažnai lemia kamščio sutrūkinėjimą. Geriau traukti lėtai ir tolygiai, leisdami kamščiui pamažu išeiti iš butelio kaklo. Jei naudojate svirtį, darykite tai švelniai, kontroliuodami jėgą.
Netinkamas butelio laikymas. Kai atidarote vyną, butelis turėtų stovėti ant stabilaus paviršiaus arba būti tvirtai laikomas. Bandymas atidaryti butelį ore, laikant jį vienoje rankoje, dažniausiai baigiasi nesėkmingai.
Praktiniai patarimai kasdieniam gyvenimui ir ką turėti namuose
Jei mėgstate vyną ir norite būti pasirengę bet kokiai situacijai, verta turėti keletą pagrindinių įrankių ir žinoti kelis praktinius triukus.
Minimalus įrankių rinkinys: Geriausia turėti bent du skirtingus atidarytuvus – patikimą kelnerio peiliuką ir sparnuotą atidarytuvą. Taip turėsite atsarginį variantą, jei vienas neveiks arba prarasite. Taip pat naudinga turėti dvišakį kamščio ištraukėją, jei mėgstate senus vynus.
Vyno saugojimas po atidarymo: Jei neišgėrėte viso butelio, vyną galima saugoti šaldytuve 2-5 dienas (priklausomai nuo vyno tipo). Raudonus vynus prieš gerdami vėl leiskite šiek tiek atšilti. Geriausia naudoti specialias vakuumines pompas, kurios ištraukia orą iš butelio, arba tiesiog gerai užkimškite butelį originaliu kamščiu.
Vyno temperatūra: Daugelis žmonių nežino, kad vyno temperatūra turi didelę įtaką ne tik skoniui, bet ir atidarymo procesui. Per šaltas vynas gali turėti sunkiau ištraukiamą kamštį, nes medžiaga tampa kietesnė. Per šiltas vynas (ypač putojantis) gali sprogti. Baltieji vynai geriausia atidaryti 8-12 laipsnių temperatūroje, raudonieji – 14-18 laipsnių.
Kamščio patikra: Po atidarymo visada pauostykite kamštį – jis turėtų kvepėti vynu ir būti drėgnas iš vidaus. Jei kamštis sausas, pelėsėtas arba kvepia puvėsiais, vynas gali būti sugadintas. Tai vadinama „kamščio liga” ir atsitinka maždaug 2-5% butelių.
Dekantavimas: Senus vynus verta dekanuoti ne tik dėl estetikos, bet ir dėl praktinių priežasčių. Dekantavimas leidžia atskirti vyną nuo nuosėdų, kurios kaupiasi butelio dugne. Be to, jauniems, taniniams vynams dekantavimas padeda „atsikvėpti” ir atskleisti visą skonį.
Atminkite, kad vyno atidarymas – tai ne tik techninė procedūra, bet ir tam tikras ritualas, kuris kuria nuotaiką. Nesvarbu, ar naudojate paprastą штопор, ar prabangų profesionalų įrankį – svarbiausia daryti tai ramiai, su pagarba vynui ir akimirkai. Su praktika ateis pasitikėjimas, o su pasitikėjimu – malonumas iš viso proceso. Turėdami tinkamus įrankius ir žinodami pagrindines technikas, galėsite mėgautis vynu bet kurioje situacijoje, nesijaudindami dėl technikos niuansų. Ir kas žino – galbūt atidarysite tą ypatingą butelį, kurį taupėte ypatingai progai, būtent todėl, kad dabar jaučiatės pasitikintys savo gebėjimais.
