Krevetės yra vienas universaliausių, skaniausių ir greičiausiai paruošiamų ingredientų, galinčių paprastą šiokiadienio vakarienę paversti maža švente. Jų švelnus, kiek salstelėjęs skonis puikiai dera tiek su aštriais Azijos prieskoniais, tiek su švelniais itališkais padažais ar tiesiog šviežiomis citrinų sultimis. Daugelis žmonių vis dar vengia gaminti jūros gėrybes namuose, baimindamiesi jas perkepinti ar sugadinti tekstūrą, tačiau laikantis keleto pagrindinių taisyklių, rezultatas visada bus sultingas ir aromatingas. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik geriausiais receptais, bet ir esminiais patarimais, kurie padės jums tapti tikrais krevečių ruošimo meistrais savo virtuvėje.
Kaip išsirinkti ir paruošti krevetes gaminimui
Prieš pradedant gaminti, labai svarbu pasirinkti tinkamą produktą. Parduotuvėse dažniausiai randame dviejų tipų krevetes: virtas (rausvas) ir nevirtas (pilkas). Nors virtos krevetės yra patogios, nes jas tereikia atšildyti, norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą, rekomenduojama rinktis nevirtas, šaldytas krevetes. Jos gaminimo metu sugeria padažo ir prieskonių aromatus, o jų mėsa išlieka kur kas sultingesnė.
Kitas svarbus aspektas – dydis. Ant pakuočių dažnai matote skaičius, pavyzdžiui, 16/20 arba 31/40. Šie skaičiai nurodo, kiek krevečių telpa viename svare (apie 450 g). Kuo skaičius mažesnis, tuo krevetės didesnės. Vakarienei ir pagrindiniams patiekalams geriausia rinktis didesnes (pvz., karališkas arba tigrines) krevetes, nes jos atrodo estetiškiau ir jas lengviau kepti neperkepant.
Taisyklingas atšildymas ir valymas
Didžiausia klaida, kurią daro skubantys virėjai – krevečių atšildymas karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje. Tai sugadina tekstūrą, ji tampa guminė. Geriausi būdai yra šie:
- Lėtas būdas: Palikite šaldytas krevetes šaldytuve per naktį.
- Greitas būdas: Sudėkite krevetes į sandarų maišelį ir pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu 15–20 minučių.
Jei pirkote krevetes su kiautais, juos nulupkite, palikdami tik uodegėlę (jei norite gražesnio pateikimo), ir būtinai pašalinkite tamsią žarną, esančią krevetės nugarėlėje. Tai padaryti paprasta: aštriu peiliu negiliai įpjaukite nugarėlę ir ištraukite tamsų siūlą.
Itališka klasika: kreminė pasta su krevetėmis ir česnakais
Tai vienas populiariausių būdų mėgautis jūrų gėrybėmis. Šis patiekalas paruošiamas per 20 minučių, tačiau skonis prilygsta restoraniniam lygiui. Kreminis padažas švelniai apgaubia kiekvieną makarono gabalėlį, o česnakas suteikia reikiamo aštrumo.
Jums reikės:
- 300 g „Tagliatelle“ arba „Fettuccine“ makaronų
- 400 g didelių nevirtų krevečių (nuluptų)
- 3 v. š. sviesto
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelių smulkinto česnako
- 100 ml sauso baltojo vyno (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- Tarkuoto „Parmigiano Reggiano“ sūrio
- Šviežių petražolių
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje pagal instrukciją, tačiau virkite viena minute trumpiau nei nurodyta (al dente). Prieš nukošdami, pasilikite pusę puodelio makaronų virimo vandens.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir aliejų. Sudėkite krevetes, pabarstykite druska bei pipirais. Kepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rausvos. Neperkepkite! Išimkite krevetes iš keptuvės ir atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę dėkite likusį sviestą ir smulkintą česnaką. Pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pakvips. Supilkite vyną ir leiskite jam nugaruoti apie 2 minutes, mentele nugramdydami keptuvės dugną.
- Supilkite grietinėlę ir leiskite jai užvirti. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Sudėkite makaronus į keptuvę su padažu, įberkite saują tarkuoto sūrio. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų vandens.
- Galiausiai grąžinkite krevetes į keptuvę, viską išmaišykite ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Patiekite nedelsiant.
Azijos įkvėpimas: karališkos krevetės medaus ir sojos glazūroje
Jei norite kažko pikantiškesnio ir egzotiškesnio, šis receptas yra skirtas jums. Saldumo, sūrumo ir aštrumo balansas čia yra tobulas. Šias krevetes geriausia patiekti su virtais ryžiais arba kiaušininiais makaronais.
Ingredientai:
- 500 g karališkų krevečių
- 2 v. š. sojos padažo
- 2 v. š. medaus
- 1 a. š. tarkuoto šviežio imbiero
- 2 skiltelės česnako
- 1 v. š. sezamų aliejaus (kepimui)
- Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių
- Sezamo sėklų ir svogūnų laiškų papuošimui
Gaminimo procesas:
Dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, smulkintą česnaką, imbierą ir aitriąją papriką. Keptuvėje arba „Wok“ tipo inde stipriai įkaitinkite aliejų. Sudėkite nusausintas krevetes ir kepkite apie 2 minutes. Tuomet supilkite paruoštą padažą. Kaitinkite viską kartu dar apie 1–2 minutes, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės ir gražiai padengs kiekvieną krevetę lipnia glazūra. Prieš patiekiant, gausiai apibarstykite sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
Ispaniška „Gambas al Ajillo“ (Krevetės česnakiniame aliejuje)
Tai vienas žinomiausių ispaniškų užkandžių (tapas), kuris dažnai tampa ir pagrindiniu patiekalu, jei patiekiamas su šviežia čiabata duona. Paslaptis slypi kokybiškame alyvuogių aliejuje ir lėtai kaitinamame česnake, kuris aliejui suteikia neįtikėtiną aromatą.
Šiam patiekalui reikės daug tyro alyvuogių aliejaus – negailėkite jo, nes vėliau mirkyti duoną į šį aromatingą aliejų yra ne ką mažesnis malonumas nei valgyti pačias krevetes. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite pjaustytą česnaką (apie 6–8 skilteles) ir džiovintą aitriąją papriką. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol česnakas pradės gelsti. Tada padidinkite ugnį, sudėkite krevetes, įberkite druskos ir kepkite keletą minučių. Baigiant kepti, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir gausiai apibarstykite petražolėmis.
Dažniausios klaidos, kurios sugadina patiekalą
Net ir turint geriausią receptą, krevetes sugadinti gana lengva. Atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Perkepimas: Tai pati dažniausia klaida. Krevetės iškepa žaibiškai. Kai tik jos tampa rausvos ir susisuka į „C“ formą, jos yra paruoštos. Jei jos susisuka į sandarų žiedą („O“ formą), jos greičiausiai jau perkepusios ir bus kietos.
- Drėgmės perteklius: Jei kepate krevetes, prieš dėdami į keptuvę būtinai jas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei jos bus šlapios, jos ne keps, o troškinsis savo sultyse, todėl neapskrus ir neįgaus to malonaus skonio.
- Perkrauta keptuvė: Nedėkite visų krevečių į keptuvę vienu metu, jei jų daug. Kepkite partijomis. Perkrautoje keptuvėje nukrenta temperatūra, ir vėlgi – prasideda troškinimo, o ne kepimo procesas.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Norint užtikrinti geriausią gaminimo patirtį, atsakome į kelis dažniausiai kylančius klausimus apie krevečių ruošimą.
Ar galima valgyti krevečių uodegėles?
Krevečių kiautai ir uodegėlės yra valgomi, jei jie yra labai smulkūs arba gerai apskrudinti (pvz., gruzdinti), tačiau dažniausiai jie yra per kieti ir sunkiai kramtomi. Uodegėlės paliekamos dėl estetinio vaizdo ir patogumo paimti rankomis (jei tai užkandis), tačiau prieš valgant mėsą, uodegėlę paprastai pašaliname.
Kokį vyną derinti prie krevečių patiekalų?
Prie krevečių geriausiai tinka lengvi, rūgšties turintys baltieji vynai. Pavyzdžiui, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio arba sausas Riesling puikiai pabrėžia jūros gėrybių švelnumą. Jei gaminate kreminę pastą, galite rinktis ir ąžuolo statinėse brandintą Chardonnay.
Kiek laiko galima laikyti atšildytas krevetes?
Atšildytas žalias krevetes šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 1–2 dienas. Jūros gėrybės genda labai greitai, todėl geriausia jas gaminti tą pačią dieną, kai atšildėte. Paruoštą patiekalą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų.
Garnyrai ir priedai tobulai vakarienei
Nors krevetės dažnai yra patiekalo žvaigždė, tinkamai parinkti garnyrai gali dar labiau praturtinti vakarienę. Jei gaminate česnakines ar sviestines krevetes, niekas nepralenks šviežios, traškios prancūziškos bagetės ar itališkos čiabatos, kurią galima mirkyti į padažą. Norintiems lengvesnio varianto, puikiai tiks garuose ruoštos daržovės: brokoliai, smidrai ar šparaginės pupelės. Jos suteikia spalvų ir traškumo, bet neužgožia švelnaus jūros gėrybių skonio.
Azijietiško stiliaus patiekalams, be abejo, geriausiai tinka „Basmati“ arba jazminų ryžiai. Tačiau nepamirškite ir gaivių salotų – pavyzdžiui, avokadų, vyšninių pomidorų ir raudonųjų svogūnų salotos su laimo padažu yra fantastiškas priedas prie bet kurio iš aukščiau aprašytų receptų. Svarbiausia taisyklė – neapsunkinti lėkštės pernelyg intensyviais skoniais, leidžiant krevetėms išlikti pagrindiniu akcentu.
