Šiuolaikiniame pasaulyje, kai laikas yra viena brangiausių valiutų, gebėjimas greitai ir skaniai pagaminti vakarienę tampa tikru išsigelbėjimu. Grįžus po ilgos darbo dienos, mažiausiai norisi praleisti valandą ar daugiau stovint prie puodų, tačiau tuo pačiu metu nesinori aukoti maisto kokybės ar skonio vardan greičio. Būtent čia į sceną žengia itališkos virtuvės įkvėpti patiekalai, kurie garsėja savo paprastumu, tačiau nepaprastu skonių deriniu. Spagečiai su vištiena kreminiame padaže yra klasika, kuri niekada nenuvilia, o geriausia dalis ta, kad šį patiekalą nuo ingredientų paruošimo iki garuojančios lėkštės ant stalo galima paruošti vos per 20 minučių. Tai receptas, kuris įrodo, jog greitas maistas gali būti ne tik sveikas, bet ir vertas restorano meniu.
Kodėl šis patiekalas taps jūsų šeimos favoritu
Spagečiai su vištiena yra universalus patiekalas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Paslaptis slypi tekstūrų ir skonių balanse: sultinga, teisingai apkepinta vištiena, švelnus ir aksominis grietinėlės padažas, aromatingas česnakas ir, žinoma, kokybiški makaronai, išvirti al dente. Be to, tai yra vienas iš tų „vieno puodo” (arba tiksliau – puodo ir keptuvės) stebuklų, kuris nereikalauja sudėtingos virtuvės įrangos ar egzotiškų ingredientų, kurių reikėtų ieškoti specializuotose parduotuvėse.
Kitas svarbus aspektas – lankstumas. Šis receptas yra tarsi bazė, kurią galite modifikuoti pagal tai, ką turite šaldytuve. Norite daugiau daržovių? Įdėkite špinatų ar saulėje džiovintų pomidorų. Mėgstate aštriau? Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių suteiks reikiamo charakterio. Tačiau net ir gaminant pagal bazinį receptą, rezultatas privers visus prašyti pakartojimo.
Pasiruošimas: sėkmės paslaptis slypi detalėse
Kad tilptumėte į 20 minučių laiko limitą, svarbiausia yra strategija. Virtuvės šefai tai vadina mise en place – visų ingredientų paruošimu prieš pradedant gaminti. Kadangi šis patiekalas gaminamas labai greitai, neturėsite laiko pjaustyti vištienos tuo metu, kai jau verda padažas. Štai ko jums prireiks:
- Vištienos krūtinėlė: Rinkitės šviežią, nešaldytą krūtinėlę. Kad ji iškeptų greitai ir išliktų sultinga, supjaustykite ją vieno kąsnio dydžio gabalėliais arba juostelėmis.
- Spagečiai: Nors tinka bet kokie makaronai, spagečiai arba linguine geriausiai „surenka” kreminį padažą. Rinkitės kietųjų kviečių (semolina) makaronus – jie geriau išlaiko formą.
- Grietinėlė: Padažo pagrindui geriausia naudoti 30–35 % riebumo grietinėlę. Liesesnė grietinėlė gali nesutirštėti taip, kaip norėtumėte, arba „sušokti” nuo karščio ir rūgšties.
- Sūris: Parmezanas (Parmigiano Reggiano) arba Džiugas. Svarbu sūrį tarkuoti patiems, o ne pirkti jau sutarkuotą, nes pastarasis dažnai būna padengtas medžiagomis, neleidžiančiomis jam tolygiai išsilydyti padaže.
- Prieskoniai ir aromatai: Česnakas (būtinas!), šviežios petražolės arba bazilikas, druska, juodieji pipirai ir šiek tiek saldžiosios paprikos miltelių spalvai.
Žingsnis po žingsnio: kaip viską atlikti sinchroniškai
Norint pasiekti geriausią rezultatą, procesus reikia vykdyti lygiagrečiai. Štai detalus veiksmų planas:
1. Vandens užkaitimas ir makaronų virimas
Pirmiausia užkaiskite didelį puodą su vandeniu. Tai užtrunka ilgiausiai, todėl tai turi būti pirmas žingsnis. Kai vanduo užvirs, gausiai jį pasūdykite. Italai sako, kad makaronų vanduo turi būti sūrus kaip Viduržemio jūra. Sudėkite spagečius ir virkite viena minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Kodėl? Nes makaronai vėliau dar troškinsis padaže ir sugers jo skonį.
2. Vištienos paruošimas
Kol vanduo kaista, supjaustykite vištieną. Pabarstykite ją druska, pipirais ir šiek tiek saldžiosios paprikos miltelių. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir gabalėlį sviesto – aliejus neleis sviestui degti, o sviestas suteiks riešutinį poskonį. Kepkite vištieną ant vidutinės-didelės ugnies apie 5-7 minutes, kol ji gražiai apskrus. Neperkepkite – ji turi būti tik iškepusi, bet ne sausa. Iškeptą vištieną išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
3. Padažo magija
Toje pačioje keptuvėje (neplaukite jos – prikepę vištienos likučiai suteiks padažui skonio!) ištirpinkite dar šiek tiek sviesto. Sudėkite smulkintą česnaką – jam užteks vos 30–60 sekundžių, kad paskleistų aromatą. Svarbu jo nesudeginti, nes jis taps kartus. Tuomet supilkite grietinėlę. Leiskite jai užvirti ir sumažinkite ugnį. Įmaišykite tarkuotą sūrį ir leiskite padažui šiek tiek sutirštėti.
4. Finalinis sujungimas
Ši dalis yra pati svarbiausia. Į keptuvę su padažu grąžinkite vištieną. Tuomet tiesiai iš puodo (nukošus, bet pasilikus šiek tiek vandens) dėkite spagečius į padažą. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite samtį vandens, kuriame virė makaronai. Krakmolingas vanduo padės „surišti” padažą su makaronais ir suteiks jam idealų kreminį konsistenciją. Viską pakaitinkite dar minutę, nuolat maišydami.
Klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant
Nors receptas atrodo paprastas, yra kelios dažnos klaidos, kurios gali sugadinti vakarienę:
- Vištienos perkepimas: Jei vištienos gabalėliai maži, jie iškepa labai greitai. Jei kepsite juos 15 minučių, jie taps kieti kaip guma. Kepkite tik kol mėsa taps balta viduje ir lengvai apskrus išorėje.
- Makaronų pervirimas: Niekas nemėgsta „ištižusių” makaronų. Atminkite, kad karštas padažas toliau „verda” makaronus net ir nuėmus keptuvę nuo ugnies.
- Per mažai druskos makaronų vandenyje: Tai vienintelis momentas, kai galite pagardinti pačius makaronus iš vidaus. Jei vanduo bus nesūrus, patiekalas bus prėskas, kad ir kiek druskos dėtumėte į padažą vėliau.
- Padažo perkaitinimas su sūriu: Kai įdedate parmezaną, padažas neturi smarkiai kunkuliuoti, nes sūris gali atsiskirti į riebalus ir baltymus, paversdamas padažą riebaluota mase.
Kaip pagerinti patiekalą: variacijos gurmanams
Kai įvaldysite pagrindinį receptą, galite pradėti eksperimentuoti. Šis patiekalas yra puiki drobė jūsų kulinarinei fantazijai. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti skonį:
Saulėje džiovinti pomidorai ir špinatai: Įdėjus saują smulkintų saulėje džiovintų pomidorų kartu su česnaku, padažas įgaus saldžiarūgštį, intensyvų poskonį. Pabaigoje, prieš sudedant makaronus, įmeskite didelę saują šviežių špinatų – jie susitrauks per kelias sekundes ir suteiks patiekalui spalvos bei vitaminų.
Grybų mėgėjams: Pievagrybiai ar miško grybai puikiai dera su grietinėle ir vištiena. Apkepkite juos kartu su vištiena arba prieš gaminant padažą. Grybai suteiks patiekalui „umami” skonio ir žemiško aromato.
Citrinų gaiva: Jei grietinėlės padažas atrodo per sunkus, įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės ir įspauskite šlakelį citrinos sulčių gaminimo pabaigoje. Rūgštelė „prakirs” riebumą ir suteiks patiekalui visiškai naują, gaivų atspalvį.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ar galiu naudoti pieną vietoj grietinėlės?
Techniškai taip, bet padažas bus daug skystesnis ir mažiau turtingo skonio. Jei norite liesesnio varianto, galite maišyti pieną su grietinėle arba naudoti padažo tirštinimui šiek tiek miltų (apkepinkite juos su sviestu prieš pilant pieną), tačiau autentiškiausią skonį suteikia riebi grietinėlė.
Ką daryti, jei padažas gavosi per tirštas?
Tai labai lengvai pataisoma. Tiesiog įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai. Pilkite po nedidelį kiekį ir maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Nenaudokite paprasto vandens iš čiaupo, nes jis praskies skonį – makaronų vanduo yra geriausias pasirinkimas.
Ar šį patiekalą galima šildyti kitą dieną?
Taip, tačiau turėkite omenyje, kad makaronai sugers visą padažą ir patiekalas gali tapti sausas. Šildant keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje, rekomenduojama įpilti šlakelį vandens arba pieno, kad padažas vėl taptų kreminis.
Kokią kitą mėsą galima naudoti vietoj vištienos krūtinėlės?
Puikiai tinka vištienos šlaunelių mėsa – ji yra sultingesnė ir sunkiau perkepama. Taip pat galite naudoti kalakutieną arba net krevetes. Jei naudosite krevetes, dėkite jas į padažą pačioje pabaigoje, nes joms užtenka vos kelių minučių.
Estetika lėkštėje: kaip patiekti kaip restorane
Net ir greita vakarienė namuose gali atrodyti prabangiai, jei skirsite kelias akimirkas patiekimui. Valgome ne tik burna, bet ir akimis, todėl vizualinis pateikimas yra itin svarbus. Kai spagečiai jau lėkštėje, būtinai užbarstykite papildomai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio – jis tirps ant karštų makaronų ir skleis nuostabų kvapą.
Spalvų kontrastui naudokite žalumynus. Smulkiai kapotos petražolės yra klasika, tačiau šviežias bazilikas suteiks dar daugiau aromato. Taip pat galite pabarstyti šviežiai grūstais juodaisiais pipirais (geriausia – stambesnio malimo) tiesiai ant viršaus. Jei mėgstate, šlakelis ypač tyro alyvuogių aliejaus ant jau paruošto patiekalo suteiks blizgesio ir aksominio švelnumo poskonį.
Galiausiai, nepamirškite atmosferos. Nors patiekalas pagamintas per 20 minučių, valgyti jį reikėtų neskubant. Šie spagečiai puikiai dera su lengvu baltuoju vynu arba tiesiog stikline vandens su citrina. Tai įrodymas, kad paprasti ingredientai, sujungti su meile ir šiek tiek žinių, gali sukurti mažą šventę paprastą darbo dienos vakarą.
