Kodėl vištienos šlaunelės – idealus pasirinkimas užsiėmusiems žmonėms
Grįžti po darbo namo ir stovėti prie puodų valandą tikrai nesinori. Bet kartu norisi, kad ant stalo atsirastų kažkas skanu, maistingu ir tikrai ne pusiau gatavų produktų iš pakuotės. Vištienos šlaunelės su grietinėle – tai vienas iš tų receptų, kuris išgelbsti būtent tokiais atvejais. Mėsa išeina sultinga, padažas tirštas ir aromatingas, o pats gaminimo procesas nereikalauja jokių kulinarinių stebuklų.
Vištienos šlaunelės turi vieną didžiulį privalumą – jas beveik neįmanoma sugadinti. Skirtingai nei krūtinėlė, kuri per minutę virsta sausa guma, šlaunelės atleidžia klaidas. Net jei šiek tiek perkepi, mėsa vis tiek lieka sultinga dėl didesnes riebalų kiekio. O kai jas paruoši su grietinėle, gauni ne tik pagrindinį patiekalą, bet ir puikų padažą, kurį galima užpilti ant bulvių, kruopų ar makaronų.
Ką reikia įsigyti parduotuvėje
Produktų sąrašas tikrai trumpas ir paprastas. Jums reikės apie 600-800 gramų vištienos šlaunelių – skaičiuokite maždaug 150-200 gramų vienam žmogui. Galite pirkti su kaulu arba be jo, čia jau asmeninis pasirinkimas. Su kaulu mėsa būna šiek tiek sultingesnė, bet valgyti ne tokia patogu. Be kaulo – greičiau paruošiama ir lengviau porcijuojama.
Grietinėlės prireiks apie 200-300 mililitrų. Riebumo pasirinkite pagal skonį – 15-20 procentų puikiai tinka. Jei namuose yra tik pienas, galite jį sumaišyti su šaukštu miltų, bet rezultatas bus šiek tiek kitoks. Dar reikės vienos vidutinio dydžio svogūno galvos, kelių skiltelių česnako, druskos, pipirų ir jūsų mėgstamų prieskonių. Puikiai tinka paprika, džiovinti žolelės, garstyčių milteliai ar net kario milteliai, jei norite egzotiškesnio skonio.
Aliejaus kepimui pakaks poros šaukštų – geriausia naudoti augalinį be ryškaus kvapo arba sviestą, jei norite sodesnio skonio. Kai kurie dar prideda šaukštą miltų padažui sutirštinti, bet tai neprivaloma – grietinėlė ir taip gražiai sutirštėja verdama.
Paruošiamieji darbai, kurie užtrunka penkias minutes
Vištienos šlauneles išimkite iš šaldytuvo bent prieš dvidešimt minučių iki kepimo. Šalta mėsa keptuvėje kepa nelygiai – išorė jau apskrunda, o vidus lieka šaltas. Nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais – drėgna mėsa nesukeps gražios plutelės, o tik virš keptuvėje.
Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais arba pusžiedžiais – kaip jums patogiau. Česnakus galite susmulkinti, o galite tiesiog plonutėm skeveldrėm – kepant jie atiduos aromatą ir taps minkšti. Jei naudojate šviežias žoleles, jas taip pat paruoškite iš anksto. Džiovintoms šis etapas nereikalingas.
Pačias šlauneles galite įtrinti druska, pipirais ir prieskoniais iš abiejų pusių. Kai kurie šį žingsnį praleidžia ir prieskonius deda tiesiai į padažą – abu būdai veikia, bet įtrynimas į mėsą suteikia intensyvesnį skonį. Jei turite laiko, galite mėsą palikti su prieskoniais net pusvalandį – ji dar labiau įsigers skonių.
Kepimo procesas, kuris reikalauja tik dėmesio
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su aliejumi ar sviestu. Kai keptuvė gerai įkaista – tai galite patikrinti įmesdami mažą svogūno gabalėlį, jis turėtų iškart pradėti šnypšti – sudėkite vištienos šlauneles oda į apačią, jei ji yra. Nedėkite visos mėsos iš karto, jei keptuvė nedidelė – geriau kepti dviem etapais. Perkrauta keptuvė reiškia, kad mėsa virš, o ne keps.
Kepkite apie penkias-septynias minutes nepajudinant. Tai svarbu – mėsa turi suspėti sukepti gražią plutelę, o jei ją nuolat vartysite, ji tik praras sultis ir liks pilka. Kai apačia gražiai apskrunda, apverskite ir kepkite dar penkias minutes iš kitos pusės. Mėsa dar nebus visiškai iškepusi, bet tai normalu – ji pasieks gatavumą vėliau, grietinėlėje.
Iškeptas šlauneles išimkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje, su visais mėsos sulčių likučiais, įdėkite svogūnus. Jie greitai suminkštės ir įgers visus skonius, kurie liko keptuvės dugne. Pakepinkite juos apie tris-keturias minutes, kol taps skaidrūs. Įdėkite česnaką ir kepkite dar minutę – česnako nereikia kepti ilgai, jis greitai tampa kartus.
Grietinėlės padažo paslaptys
Dabar ateina svarbiausias momentas – grietinėlės įpylimas. Sumažinkite ugnį iki mažos ir įpilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite, kad ji susimaišytų su svogūnais ir visais skanumynais keptuvės dugne. Jei grietinėlė per tiršta, galite įpilti šiek tiek vandens ar vištienos sultinio – apie pusę puodelio. Padažas turėtų būti tekančios konsistencijos, ne per tirštas.
Įberkite likusius prieskonius, druską ir pipirus. Čia galite eksperimentuoti – pridėti šaukštą garstyčių, šiek tiek medaus saldumui, citrinos sulčių rūgštumui. Kai kurie mėgsta įberti džiovintų pomidorų arba šviežių vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę. Kiti prideda grybų – jie puikiai dera su grietinėle ir vištiena.
Kai padažas pradeda burbuliuoti, grąžinkite vištienos šlauneles į keptuvę. Panarykite jas į padažą, kad būtų bent iš dalies padengtoms. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite troškintis ant mažos ugnies apie dvidešimt-trisdešimt minučių. Jei naudojate šlauneles su kaulu, gali prireikti šiek tiek ilgiau – apie penkiolika minučių papildomai.
Kas penkias-dešimt minučių atidarykite dangtį ir apipilkite mėsą padažu. Taip ji kepsis tolygiai ir neišdžius. Jei matote, kad padažas per greitai garuoja ir darosi per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Jei atvirkščiai – padažas per skystas, galite pakelti dangtį paskutines penkias minutes, kad perteklinis skystis išgaruotų.
Kaip suprasti, kad vištiena tikrai iškepusi
Daugelis bijo neiškepti vištienos, ir tai suprantama – niekas nenori susirgti. Bet yra keletas paprastų būdų patikrinti. Pirma, įdurkite peilį ar šakutę į storiausią mėsos vietą. Jei tekantys sultys skaidrios – mėsa gatava. Jei rožinės ar kruvinos – reikia dar kepti.
Antra, jei turite virtuvės termometrą, vidinė mėsos temperatūra turėtų būti apie 74-75 laipsnius Celsijaus. Tai pats tiksliausias būdas. Trečia, palieskite mėsą pirštu – jei ji kieta ir atspari, o ne minkšta ir glebni, vadinasi, jau iškepusi. Šis metodas reikalauja šiek tiek patirties, bet veikia.
Jei mėsa jau gatava, bet padažas dar per skystas, išimkite šlauneles į lėkštę ir padenkte folija, kad neataušų. Padažą palikite ant ugnies be dangčio ir verdami sutirštinkite iki norimo tirštumo. Galite įberti šaukštą miltų, sumaišytų su šiek tiek šalto vandens, ir išmaišyti – padažas sutirštės per minutę-dvi.
Su kuo patiekti ir kaip išsaugoti likučius
Vištienos šlaunelės su grietinėle puikiai dera su beveik bet kokiu garnyru. Klasika – virtos bulvės, bulvių košė ar keptos bulvytės. Grietinėlės padažas ant šiltos bulvių košės – tai tiesiog dieviška kombinacija. Kruopos taip pat puikus pasirinkimas – grikiai, perlinės, kuskusas ar net paprastas ryžiai.
Jei norite lengvesnio varianto, patiekite su garuose virtomis daržovėmis – brokolis, žiediniai kopūstai, morkos. Šviežios salotos su paprastu užpilu taip pat gerai atsveria sotų patiekalą. Makaronai – dar vienas universalus variantas, ypač jei padažo padarėte su kaupu.
Likučiai šaldytuve išsilaiko tris-keturias dienas sandariai uždarytame inde. Pašildykite mikrobangų krosnelėje ar keptuvėje, pridėję šaukštą vandens, kad padažas vėl taptų kreminis. Galite net užšaldyti – išsilaiko iki trijų mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite kaip įprastai.
Kai receptas tampa jūsų kasdienybe
Štai ir viskas – paprastas, greitas ir labai skanus patiekalas, kurį paruošite per maždaug valandą, o didžiąją dalies to laiko mėsa tiesiog troškiasi be jūsų įsikišimo. Galite ramiai užsiimti kitais darbais, pasiruošti stalą ar tiesiog atsipalaiduoti po darbo dienos.
Šis receptas puikiai tinka eksperimentams. Vieną kartą pridėkite grybų, kitą – pomidorų, trečią – špinatų paskutinę minutę. Pakeiskite prieskonius pagal nuotaiką – šiandien itališki žolelės, rytoj indiškas karis, poryt prancūziška Provencal mišinys. Mėsa su grietinėle priima beveik bet kokius skonius ir visada išeina skanu.
Svarbiausia – nepersistenkite. Tai ne restoranas, o jūsų namai. Mėsa gali būti ne idealiai apskrudusi, padažas ne tobulo tirštumo, o garnyrą galite nusipirkti jau gatavą. Bet kai sėdėsite prie stalo su šiltu, namų gaminto maisto lėkšte, jausitės kur kas geriau nei su pristatytu maistu iš dėžutės. O juk būtent to ir reikia po ilgos darbo dienos – paprasto, skanu ir be streso.
