Kiekvieną vakarą daugybė žmonių susiduria su tuo pačiu kasdieniu galvosūkiu: ką pagaminti vakarienei, kad procesas neužtruktų amžinybės, nepatuštintų piniginės, o rezultatas pradžiugintų visus šeimos narius? Po ilgos ir varginančios darbo dienos noras valandų valandas stovėti prie viryklės dažniausiai išgaruoja, tačiau poreikis valgyti šiltą, naminį ir sotų maistą išlieka. Būtent tokiomis akimirkomis į pagalbą atskuba vienas universaliausių, populiariausių ir prieinamiausių ingredientų visame pasaulyje – malta mėsa. Nesvarbu, ar tai būtų kiauliena, jautiena, paukštiena, ar šių mėsos rūšių mišinys, šis produktas atveria neribotas kulinarines galimybes. Tinkamai parinkus prieskonius ir priderinus vos kelis papildomus produktus, kuriuos greičiausiai jau turite savo virtuvės spintelėse ar šaldytuve, galima sukurti tikrus kulinarinius šedevrus. Šiame straipsnyje pasidalinsime išbandytomis, nesudėtingomis ir labai gardžiomis idėjomis, kurios išgelbės jūsų vakarus ir padės įnešti naujų skonių į jūsų kasdienį valgiaraštį.
Kodėl malta mėsa yra nepakeičiamas ingredientas jūsų virtuvėje?
Malta mėsa išsiskiria keliais itin svarbiais privalumais, dėl kurių ji yra vienas dažniausiai perkamų produktų daugelyje šalių. Pirmiausia, tai yra itin ekonomiškas pasirinkimas. Lyginant su vientisais mėsos pjausniais, kepsniais ar filė, malta mėsa kainuoja gerokai mažiau, o iš jos paruošti patiekalai yra labai sotūs. Pridėjus daržovių, kruopų ar makaronų, iš nedidelio mėsos kiekio galima pagaminti didžiulę porciją, kurios užteks ne tik vakarienei, bet ir kitos dienos pietums.
Antrasis privalumas yra greitas paruošimas. Skirtingai nei troškinant didelius mėsos gabalus, malta mėsa iškepa per keliolika minučių. Tai reiškia, kad nuo gaminimo pradžios iki garuojančios lėkštės ant jūsų stalo gali praeiti vos pusvalandis. Be to, šis ingredientas puikiai pasiduoda užšaldymui. Galite nusipirkti didesnį kiekį, kai jam taikoma akcija, padalinti patogiomis porcijomis ir laikyti šaldiklyje, o prireikus – greitai atšildyti.
Receptas Nr. 1: Orkaitėje keptas makaronų ir mėsos apkepas su sūrio plutele
Makaronų apkepas yra neabejotinas šeimos favoritas. Šis patiekalas nereikalauja didelio meistriškumo, jam sunaudosite spintelėje užsilikusius makaronų likučius, o išsilydęs, tįstantis sūris nepaliks abejingų. Tai puikus būdas „paslėpti“ daržoves, jei namuose yra išrankių valgytojų.
Reikalingi ingredientai
- 400 gramų mėgstamos maltos mėsos (geriausiai tinka kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 300 gramų trumpų makaronų (pavyzdžiui, sraigtelių ar vamzdelių)
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 400 gramų smulkintų konservuotų pomidorų savo gultyje
- 150 gramų tarkuoto fermentinio sūrio (puikiai tiks ir mocarela)
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
- Druska, juodieji pipirai, džiovintas raudonėlis ir bazilikas (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Svarbu makaronų nepervirti, nes jie dar keps orkaitėje. Išvirtus makaronus nukoškite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite, kol taps permatomas ir minkštas. Įdėkite susmulkintą česnaką ir pakepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas.
- Į keptuvę sudėkite maltą mėsą. Nuolat maišydami ir skaidydami mėsos gumulėlius medine mentele, kepkite, kol mėsa praras rausvą spalvą ir gražiai apskrus.
- Mėsą pagardinkite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Supilkite konservuotus pomidorus. Viską išmaišykite, sumažinkite ugnį ir leiskite padažui burbuliuoti apie 10 minučių, kad susijungtų skoniai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus. Kepimo indą šiek tiek patepkite aliejumi arba sviestu.
- Giliame dubenyje sumaišykite virtus makaronus su mėsos ir pomidorų padažu. Visą masę perkelkite į paruoštą kepimo indą ir tolygiai paskirstykite.
- Viršų gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys ir pasidengs auksine plutele. Patiekite karštą.
Receptas Nr. 2: Greitieji tortilijų suktinukai su meksikietišku mėsos įdaru
Jei norite kažko neformalaus, linksmo ir leidžiančio kiekvienam susikurti savo svajonių porciją – meksikietiško stiliaus tortilijos yra tobulas pasirinkimas. Šis patiekalas paruošiamas žaibiškai, o ant stalo išdėlioti skirtingi ingredientai sukuria šventinę atmosferą net ir paprastą antradienio vakarą.
Reikalingi ingredientai
- 400 gramų maltos mėsos (labai tinka liesa jautiena arba kalakutiena)
- 1 pakuotė didelių kvietinių tortilijų
- 1 skardinė raudonųjų pupelių (nukoštų ir nuplautų)
- 1 maža skardinė saldžiųjų kukurūzų
- 2 šaukštai meksikietiškų (Taco) prieskonių mišinio
- Pusė stiklinės vandens
- Priedai patiekimui: smulkinti ledo salotų lapai, pjaustyti pomidorai, tarkuotas sūris, natūralus jogurtas arba grietinė
Gaminimo eiga
- Įkaitintoje keptuvėje be papildomų riebalų (jei naudojate jautieną ar kiaulieną) apkepkite maltą mėsą, nuolat ją smulkindami mentele. Kepkite apie 6-8 minutes, kol visiškai iškeps.
- Nupilkite perteklinį riebalų ir skysčių kiekį iš keptuvės. Mėsą apibarstykite meksikietiškais prieskoniais ir supilkite vandenį. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pasitroškinti apie 3 minutes, kol padažas sutirštės ir apgaubs mėsą.
- Į keptuvę su mėsa suberkite nukoštas pupeles bei kukurūzus. Viską pakaitinkite dar 2 minutes, kad daržovės sušiltų. Nuimkite nuo ugnies.
- Tortilijas trumpai pašildykite sausoje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje (taip jos taps lanksčios ir neplyš lankstant).
- Ant stalo patiekite karštą mėsos įdarą ir atskiruose indeliuose paruoštus priedus: salotas, pomidorus, sūrį, jogurtą. Leiskite kiekvienam šeimos nariui susidėti norimą įdarą į tortiliją ir ją susukti.
Receptas Nr. 3: Minkštutėliai mėsos kukuliai kreminiame grietinėlės ir sultinio padaže
Mėsos kukuliai yra tikras namų jaukumo simbolis. Šis receptas primena tradicinius skandinaviškus patiekalus. Kreminis, švelnus padažas ir minkšti mėsos rutuliukai idealiai dera su bulvių koše ir bruknių ar spanguolių uogiene. Nors skamba kaip šventinis patiekalas, jį paruošite labai greitai ir iš pačių paprasčiausių produktų.
Reikalingi ingredientai
- 500 gramų maltos kiaulienos ir jautienos mišinio
- 4 šaukštai džiūvėsėlių
- 1 kiaušinis
- 50 ml pieno (džiūvėsėliams išmirkyti)
- Pusė arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelis juodųjų pipirų ir malto muskato riešuto
- 2 šaukštai sviesto (kepimui ir padažui)
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 400 ml karšto jautienos arba daržovių sultinio
- 100 ml riebios grietinėlės (30% riebumo)
Gaminimo eiga
- Mažame dubenėlyje užpilkite džiūvėsėlius pienu ir palikite kelioms minutėms, kad išbrinktų. Tai garantuos, jog kukuliai bus itin minkšti ir sultingi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kiaušinį, išmirkytus džiūvėsėlius, druską, pipirus ir muskato riešutą. Viską gerai išminkykite rankomis.
- Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius, graikinio riešuto dydžio mėsos rutuliukus.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Dėkite kukulius ir kepkite juos iš visų pusių, kol gražiai paruduos ir pilnai iškeps (apie 10-12 minučių). Iškeptus kukulius išimkite į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje (kurioje liko mėsos sultys) ištirpinkite likusį šaukštą sviesto. Suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę.
- Nuolat maišydami plona srovele supilkite karštą sultinį. Maišykite, kol neliks miltų gumulėlių, o padažas pradės tirštėti. Leiskite pavirti apie 3 minutes.
- Sumažinkite ugnį ir įmaišykite grietinėlę. Grąžinkite mėsos kukulius atgal į keptuvę su padažu. Viską kartu patroškinkite dar 5 minutes. Patiekite karštą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK) apie patiekalus iš maltos mėsos
Ar galima naudoti paukštienos maltą mėsą vietoj kiaulienos ar jautienos?
Tikrai taip. Vištienos ar kalakutienos malta mėsa yra puikus, liesesnis pakaitalas. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad paukštiena natūraliai turi mažiau riebalų, todėl patiekalai gali būti sausesni. Norėdami to išvengti, į paukštienos masę galite įtarkuoti šiek tiek cukinijos ar morkos – tai suteiks papildomos drėgmės.
Kaip atšildyti šaldytą maltą mėsą greitai ir saugiai?
Saugiausias būdas yra išimti mėsą iš šaldiklio iš vakaro ir palikti šaldytuve. Jei laiko neturite, sandariai supakuotą mėsą galite pamerkti į dubenį su šaltu (jokiu būdu ne karštu) vandeniu, kurį reikėtų keisti kas 30 minučių. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkciją, tačiau po to mėsą būtina nedelsiant gaminti.
Kiek laiko galima laikyti pagamintus patiekalus šaldytuve?
Termiškai apdorotus patiekalus, kurių sudėtyje yra malta mėsa, sandariame indelyje šaldytuve galima saugiai laikyti nuo 3 iki 4 dienų. Prieš valgant rekomenduojama patiekalą gerai pašildyti, kol jis pradės garuoti.
Ką daryti, kad formuojami mėsos kukuliai ar kotletai nebūtų kieti?
Pagrindinė taisyklė – neperminkyti mėsos. Maišykite tik tiek, kiek reikia, kad ingredientai susijungtų. Papildomai minkštumo suteikia išmirkyti džiūvėsėliai, balta duona ar įmuštas kiaušinis. Kepant svarbu neperkepti, kad neišgaruotų visi natūralūs mėsos syvai.
Slapti ingredientai, kurie praturtins bet kokį mėsos patiekalą
Gaminant kasdienius patiekalus, dažnai pritrūksta to mažo akcento, kuris paverstų įprastą maistą ypatingu. Maltos mėsos struktūra yra nepaprastai dėkinga įvairiems eksperimentams. Jei norite padidinti patiekalo maistinę vertę ir sumažinti kalorijų kiekį, į ruošiamą mėsos masę visada galite įtarkuoti daržovių. Smulkia tarka sutarkuotos morkos, salierų šaknys ar net pievagrybiai, įmaišyti į mėsą, kepant išskirs drėgmę, todėl jūsų kukuliai ar apkepai niekada nebus sausi, o skonis įgaus gylio.
Taip pat nebijokite žaisti su prieskoniais. Vienas iš mažiau žinomų, bet labai efektyvių būdų pagerinti mėsos skonį – įdėti šaukštelį garstyčių, šiek tiek sojų padažo arba Vorčesterio padažo formuojant kotletus ar ruošiant padažą. Šie ingredientai suteikia taip vadinamą „umami“ (sotusį, pikantišką) skonį, kuris maksimaliai paryškina natūralų mėsos aromatą. Jei gaminate patiekalus su pomidorų padažu, žiupsnelis cukraus visuomet padės subalansuoti pomidorų rūgštumą, o šviežios prieskoninės žolelės, užbertos pačioje gaminimo pabaigoje, atgaivins patiekalą ir suteiks jam restorano lygio išvaizdą.
